4 fette di fesa di vitellone (400 g circa)  una piccola cipolla  farina  8 fette di formaggio fondente  brodo (meglio se di carne)  noce moscata  vino bianco secco  burro, sale
Preparazione:

Adagiate le fette di carne sul tagliere, e appiattitele leggermente con il pestacarne per assottigliarle.  
Poi tagliate ogni fetta a metà e passatele tutte in un velo di farina.  
Mettete sul fuoco in un largo tegame, una grossa noce di burro e la cipolla sbucciata e finemente tritata.  
Soffriggete mescolando con un cucchiaio di legno e, non appena comincia a prendere colore, adagiate nel recipiente le fette di carne.  
Cuocetele per un paio di minuti a fuoco vivo, quindi voltatele con una paletta e fatele dorare anche dall’altra parte.  
Salatele e trasferite le fette su un piatto. 
Deglassate il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di brodo caldo.  
Lasciate sobbollire per un istante, quindi rimettete nel tegame le fette di carne.  
Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 20 minuti, aggiungendo, solo se occorre, ancora un pò di brodo caldo.  
Dopodiché posate su ogni fetta di carne una fetta sottile di formaggio, spolverizzate con una grattata di noce moscata, coprite e tenete sul fuoco ancora 5 minuti. 
Servite subito.