zucca gialla 700 g  2 uova  pan grattato 80 g  olio di arachidi 1,5 bicchieri  1 rametto di rosmarino  menta 1 rametto  pepe 1 spolverata  sale fino 4 pizzichi
Preparazione:

Eliminate scorza e semi della zucca. Tagliatela a fette di 1 cm. Stendetele su un largo piatto. Spruzzatele con 2 pizzichi di sale, fatele riposare 60 minuti. 
Lavatele, scolatele, asciugatele con carta da cucina. 
Scaldate in una larga padella l’olio di arachicli. Lavate, asciugate e tritate le foglie del rosmarino e 3 foglie di menta. 
Mescolate le erbe tritate al pangrattato, insaporite con il pepe. Sbattete 30 secondi le uova con una forchetta in un piatto fondo. 
Bagnatevi le fette di zucca, passatele nel pangrattato. Friggete le cotolette nell’olio ben caldo 5 minuti per parte, girandole con due forchette. 
Scolate le fette di zucca con le forchette o con un mestolo forato. Appoggiatele su alcuni fogli di carta da cucina in modo che assorbano l’unto in eccesso. 
Spruzzatele di sale fino. Servitele subito, decorando il piatto con foglioline di menta.