6 grossi carciofi 0 8 piccoli  3 cucchiai di prezzemolo tritatO  4 acciughe salate  uno spicchio di aglio  un limone  3 uova  farina  pangrattato  olio  sale
Preparazione:

Mondate i carciofi, spuntateli e tagliateli a fette piuttosto spesse nel senso della lunghezza (circa un centimetro e mezzo di spessore), e immergetele in acqua acidulata con succo di limone.  
Dopodiché buttatele in acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto una fetta di limone e lasciatevele fino a metà cottura.  
Scolatele e lasciatele raffreddare. 
Nel frattempo, mondate e lavate il prezzemolo, diliscate e dissalate le acciughe poi tritateli insieme allo spicchio di aglio.  
Disponete su una superficie liscia i carciofi, cospargeteli con il trito e con la punta delle dita premetelo sulle fette in modo che aderisca bene.  
Infarinate leggermente le fette di carciofo, quindi passatele nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene con il palmo della mano.  
Friggetele in abbondante olio ben caldo facendole dorare prima da una parte poi dall’altra.  
Ultimata la cottura, trasferite le cotolette su carta assorbente da cucina, poi disponetele su un piatto da portata caldo.  
Decorate a piacere e servite.