4 cotolette di pollo con spinaci  400 g di pomodori ramati  1 spicchio di cipolla  1 spicchio d’aglio  5 cucchiai di olio d’oliva  un cucchiaio di capperi  40 g di olive nere  un ciuffo di prezzemolo  sale, pepe
Preparazione:

Private della pelle i pomodori e sminuzzatene la polpa, tritate fine il prezzemolo e, a parte, la cipolla con l’aglio; snocciolate le olive con l’apposito attrezzo e riducetele a pezzetti. 
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, adagiatevi le cotolette e rosolatele sui due lati in modo che prendano un colore dorato. 
Aggiungete il trito di cipolla e aglio e, dopo un paio di minuti, i pomodori. 
Salate e pepate e cuocete su fuoco medio per 10 minuti circa, muovendo spesso le cotolette. 
Unite il prezzemolo, le olive e i capperi, fate insaporire tutto insieme per un minuto ancora, togliete dal fuoco e servite.