500 gr. di cotenna  200 gr. di tonno sott’olio  4 uova sode  4O gr. di prezzemolo  2O gr. di basilico  1cipollina  3 spicchi d’aglio  alloro  2 cucchiai d’aceto bianco  mollica di pane  Per le lenticchie:  400 gr. di lenticchie secche  250 gr. di polpa di pomodoro  1 cipollina   1 carota  2O gr. di prezzemolo  1 gambo di sedano  1/2 bicchiere di brodo  olio, sale, pepe
Preparazione:

PREPARAZIONE 
per la cotenna: 
aprire la scatola di tonno, sgusciare le uova sode, pulire e lavare il prezzemolo e basilico, mettere a bagno in acqua la mollica di 2 o 3 panini, strizzare bene la mollica. 
Tritare molto finemente il tonno, le uova sode, il prezzemolo, il basilico, 1 spicchio d’aglio e la cipolla. 
Amalgamare la mollica con il trito, stendere la cotenna fresca, distribuire sopra la cotenna il trito, chiudere su sé stessa la cotenna, arrotolandola strettamente o ripiegandola. 
Legare o cucire la cotenna con dello spago bianco da cucina, avvolgere la cotenna ripiena in uno strofinaccio legato alle estremità e al centro 
per le lenticchie: 
lasciare a bagno in acqua fredda le lenticchie per 12 ore, lavare il sedano e la carota, tritare il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla, scolare le lenticchie. 
COTTURA 
mettere in una casseruola dell’abbondante acqua salata, aggiungere l’alloro, 1 spicchio d’aglio e 2 cucchiai di aceto bianco, mettere nella casseruola la cotenna e farla bollire per circa 2 ore e 30 minuti. 
Lasciare raffreddare la cotenna nella casseruola, con la sua acqua, togliere la cotenna dallo strofinaccio. 
per le lenticchie: 
mettere le lenticchie e il prezzemolo in una casseruola con acqua salata, lasciare bollire le lenticchie per 20 minuti circa e scolarle, mettere in un tegame qualche cucchiaio di olio, aggiungere nel tegame il trito di carota, cipolla e sedano. 
Fare soffriggere per qualche minuto, aggiungere nel tegame le lenticchie, la polpa di pomodoro e il brodo, condire con sale e pepe. 
Lasciare cuocere per 40 minuti circa mescolando spesso, servire le lenticchie ben calde insieme alla cotenna ripiena affettata