Una fetta di vitello da 1,2 hg  un cotechino precotto  una cipolla  una carota  un gambo di sedano  una foglia di alloro  qualche bacca di ginepro  sale  Per la salsa:   un cucchiaio di farina  300 ml di latte  80 g diparmigiano grattugiato  burro  un cucchiaio di erba cipollina e di prezzemolo tagliuzzati
Preparazione:

Cuocete il cotechino seguendo le indicazioni sulla confezione. 
Appoggiate la fetta di carne su un piano da lavoro, salatela e pepatela a piacere, quindi sistematevi sopra il cotechino spellato.  
Arrotolate la fetta di carne su se stessa, in modo da ottenere un cilindro che legherete con del filo da cucina. 
Mondate le verdure e tagliatele a pezzi, quindi mettetele in casseruola contenente acqua fredda.  
Unite la foglia di alloro e le bacche schiacciate e portate a bollore.  
Immergetevi quindi la carne preparata e cuocetela per un’ora e 30 minuti. 
Preparate la salsa.  
Fate sciogliere a fuoco dolce una grossa noce di burro, poi unite la farina setacciata e lasciatela tostare per un minuto, sempre mescolando.  
Unite quindi il latte a filo, sale e pepe a piacere e cuocete fino a ottenere una besciamella abbastanza densa. 
A fine cottura, aggiungete il formaggio e le erbe e mescolate bene.  
Trascorso il tempo indicato, scolate il rotolo, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo intiepidire, poi affettatelo e servitelo con la salsa preparata ben calda.