750 g di costolette d'agnello  300 g di peperoni verdi  300 g di pomodori maturi  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  70 g di olive verdi snocciolate  1 cipolla affettata  6 cucchiai di olio e. v. d'oliva  spezie miste  sale, pepe
Preparazione:

Affettate i peperoni dopo averli privati delle costole bianche e dei semi e lavati.  
Immergete per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a pezzetti eliminando i semi. 
In una padella rosolate le costolette nell’olio rigirandole, quindi sgocciolatele e tenetele in caldo. 
Filtrate l’olio ponendolo in un tegame di terracotta, unite la cipolla, i peperoni, i pomodori, il prezzemolo, le olive, sale, pepe e un pizzico di spezie.  
Fate cuocere, a fiamma dolce, per 15 minuti. 
Adagiate le costolette sulla salsa, salatele, fatele insaporire per pochi minuti rigirandole e servite.