4 costolette di vitello  2 uova  100 g di pane grattugiato  50 g di burro  A piacere:  30 g di prosciutto crudo  30 g di parmigiano  10 g di prezzemolo  tartufo, sale
Preparazione:

Sbattete le uova con un pizzico di sale e lasciate in infusione le costolette con l’osso per un quarto d’ora. 
Passatele ora nel pane grattugiato molto finemente e friggetele nel burro, facendole dorare bene da ambedue i lati. Servitele con spicchi di limone e rametti di prezzemolo.
Una variante raffinatissima consiste nello spalmarle, prima dell’impanatura, con una farcia ottenuta tritando al mixer il prosciutto, il parmigiano, il prezzemolo e un pezzetto di tartufo: procedete poi alla frittura nel modo descritto precedentemente.  
Servite con patate.