costolette dl maiale 4 (600 g)  100 g di prugne secche  scalogni piccoli 4 (280 g)   olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)   pancetta affumicata 70 g  vino bianco 2,5 cucchiai (25 ml)   aceto 2 cucchiai (20 ml)   alloro 1 fogila  rosmarino 1/2 rametto  sale fino 1 pizzico   pepe 1 spolverata
Preparazione:

Battete leggermente le costolette e cospargetele di pepe. Sbucciate gli scalogni, togliete al porro radice e foglie verdi. 
Lavate verdure, rosmarino e alloro, tagliate il porro a pezzi di 2 cm. Dividete a listarelle la pancetta. 
Cuocete verdure e aromi 5 minuti nell’olio in un tegame. Aggiungete pancetta e costolette, fate colorire 3 minuti, salate. 
Bagnate con il vino e lasciate evaporare 2 minuti. 
Lasciate ammorbidire le prugne 5 minuti in una ciotola con acqua bollente. Scolatele, unitele alla carne, mescolando, cuocetele 7 minuti e bagnate con l’aceto. 
Per ottenere un gusto agrodolce più spiccato e una leggera glassatura unite all’aceto 1 cucchiaino di zucchero. 
Cuocete 8 minuti, aggiungendo acqua calda se occorre. Servite.