600 g di costolette d’agnello  60 g di pistacchi  200 g di carciofi  5-6 foglioline di menta fresca  1/2 bicchiere di vino bianco secco  4 cucchiai di olio d’oliva  40 g di cipollotto  1 spicchio d’aglio  sale e pepe
Preparazione:

Per preparare le costolette d’agnello: prendete e costolette d’agnello e lizzando un coltello sottile e affilato, pulitele bene dal grasso raschiando anche le ossa.  
Così facendo, durante la cottura, il grasso non farà annerire le ossa. Le costolette d’agnello dovranno essere spesse circa 1 cm. 
Disponete le costolette di agnello su un vassoio e infarinatele leggermente da entrambe le parti.  
Per il condimento: prendete i pistacchi, sgusciateli, tagliateli a meta e metteteli in una terrina.  
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Poi, con un coltello molto affilato, tagliateli a fettine sottili. 
Pulite bene il cipollotto, tagliatelo a fettine sottili e unitelo nella terrina dei carciofi. 
Per cuocere le costolette d’agnello: lavate, asciugate e tritate le foglioline di menta. Pelate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare a fiamma vivace in una padella con l’olio d’oliva. 
Poi, adagiate le costolette d’agnello in padella e fatele rosolare da entrambi i lati per 3-4 minuti. 
Salate e pepate leggermente le costolette. A questo punto unite i carciofi e il cipollotto affettati e poi i pistacchi sgusciati e tagliati a metà: cuocete il tutto per altri 2-3 minuti. 
Quindi, bagnate il contenuto della padella con il vino bianco, lasciate sfumare il vino e continuate la cottura per non più di 4 minuti. 
Poco prima di terminare la cottura, cospargete il tutto con metà delle foglioline di menta tritate. 
Per servire: disponete le costolette d’agnello nei piatti, cospargetevi sopra il resto della menta tritata e servite subito.