700 g di costine di maiale  300 g fondo di prosciutto crudo con la cotenna  fagioli borlotti in scatola 400 g  1 cipolla  sedono 1 gambo (50 g)  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  vino bianco 1 bicchiere (100 ml)  passata di pomodoro 400 g  pepe 1 Spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Recuperate tutto il prosciutto (grasso e magro) dal fondo, separandolo dalla cotenna (la pelle esterna spessa). 
Tagliate la cotenna a strisce, tenetele a bagno 2 ore in acqua fredda, raschiate le strisce con un coltello, bollitele 15 minuti in acqua non salata, scolatele. 
Tagliatele a dadini di 5 mm con un robusto paio di forbici. 
Togliete base e filamenti al gambo di sedano, sbucciate la cipolla, lavateli, tritateli con un coltello o con la mezzaluna. 
Tritate la polpa di prosciutto. Usate un coltello con la lama leggermente scaldata sulla fiamma del fornello. 
Scaldate l’olio in un largo tegame, unite i triti di verdure e di prosciutto. 
Aggiungete i dadini ricavati dalla cotenna. Rosolate 10 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno. 
Mettete nel tegame le costine di maiale, insaporitele 5 minuti per lato rigirandole con due cucchiai. 
Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare 5 minuti a fuoco vivace. 
Aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere 75 minuti a fuoco dolcissimo e a tegame coperto. 
Aggiustate di sale, insaporite con il pepe. Unite i fagioli in scatola scolati, sciacquati e scolati ancora. 
Continuate a cuocere 5 minuti, sempre a tegame coperto. 
Servite il piatto ben caldo.