1 costata di manzo di 1,8 kg circa  2 dl di olio d'oliva  1 cucchiaio di erbe secche sbriciolate  sale, pepe
Preparazione:

Preparate il barbecue almeno trenta minuti in anticipo, per avere della brace al momento della cottura. Mettete la costata di manzo in un piatto con l’olio, le erbe e il pepe. 
Lasciate marinare per un’ora, girando la carne diverse volte. Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolatele conservando il liquido.  
Posate la carne sulla griglia e lasciatela cuocere sulla brace per trenta minuti circa, secondo lo spessore, irrorandola ogni tanto con un pò di marinata.  
Pepate. Salate a fine cottura. Tagliate la costata in otto o dieci fette sottili. Ricostituitela su un piatto caldo. Servite.