1 cosciotto di malalino (2 chili)  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  vino bianco 2 bicchieri (200 ml)  salvia 1 rametto   rosmarino 1 rametto (10 g)  alloro 1 rametto (10 g)  pepe 2 spolverate  sale fino 2 pIzzichi  senape 2 cucchiai
Preparazione:

Incidete il grasso superficiale del cosciotto con tagli a rombo usando un coltello a punta. 
Ungete il cosciotto con un cucchiaio di olio, pepatelo. Mettetelo in un recipiente non metallico che lo contenga a misura, bagnate col vino, unite le erbe lavate, asciugate e tagliate in grossi pezzi. Fate riposare 12 ore nella parte meno fredda del frigo. 
Scaldate il forno a 220°. Ricoprite una placca o una capace teglia con carta da forno bagnata e strizzata. 
Togliete il cosciotto dalla marinata, asciugatelo con carta da cucina eliminando i pezzi di erbe aromatiche. 
Ungetelo con l’olio rimasto, salatelo, appoggiatelo sulla placca, cuocetelo 30 minuti. Abbassate il forno a 180°, cuocete altri 90 minuti. 
Bagnate il cosciotto ogni 20 minuti con il vino della marinata filtrato attraverso un colino e con il sugo che si è formato sul fondo del recipiente. 
Ogni volta che lo bagnate rigiratelo in modo che si colorisca da tutte le parti. 
Tritate finemente le foglie di salvia e di rosmarino dei rametti usati per la marinata. Mescolateli alla senape in una ciotolina. 
Togliete la teglia dal forno, spalmate la senape su tutto il cosciotto. Insistete nella parte dei tagli facendo penetrare il miscuglio. 
Rimettete in forno, cuocete ancora 10 minuti. Provate la cottura pungendo il cosciotto con uno stecchino di legno: se il liquido che esce e incolore, l’arrosto è cotto. Altrimenti cuocete altri 10 minuti. 
Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello. Lasciate riposare il cosciotto 20 minuti, adagiatelo sul piatto da portata con la parte incisa verso l’alto. 
Bagnatelo con il fondo di cottura, tagliatelo in tavola.