un coniglio tagliato a pezzi  100 g dipancetta affumicata  2 bicchierini di vino bianco secco  brandy, panna  20 cipolline sbucciate  4 rametti di timo  origano, burro  sale, pepe
Preparazione:

Fate rosolare la pancetta a fettine sottili in 20 g di burro.  
Quando sarà traslucida e leggermente dorata, toglietela dalla casseruola, al suo posto mettete i pezzi di coniglio e fateli rosolare bene in modo uniforme. 
Spruzzate con 3 cucchiai di brandy, che farete evaporare, poi bagnate con il vino. 
Salate, pepate, unite la panna, il timo, le cipolline e la pancetta.  
Regolate di sale e pepate.  
Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezzo. 
Togliete i rametti di timo, spolverizzate di origano e servite.