un coniglio di 1,200 kg  2 fegatini di coniglio  una cipolla  500 g di carote  50 g di burro  un limone   sale, pepe
Preparazione:

Lavate il coniglio e fatelo lessare in acqua bollente salata con la cipolla sbucciata e le carote, per almeno 30 minuti.  
5 minuti prima di togliere dal fuoco unite i fegatini.  
Scolate il tutto e tenete da parte qualche cucchiaio di brodo. 
Affettate le carote e le cipolle, tritate molto finemente i fegatini e mettete il tutto in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro.  
Fate insaporire per 10 minuti; salate, pepate, aggiungete il succo del limone e qualche cucchiaio di brodo di coniglio.  
Mescolate bene, aggiUngete il coniglio tagliato a pezzi, smuovendoli con una paletta perché si insaporiscano bene nel condimento.  
Fate addensare il fondo di cottura per 10 minuti su fiamma bassa, trasferite il tutto su un piatto da portata e servite, ben caldo.