2 selle di coniglio   20 g di speck a fette   un mazzetto di timo fresco o un cucchiaino di timo secco   4 bacche di ginepro   un porro  un bicchiere di vino bianco secco   2 dl di brodo vegetale   olio extravergine di oliva   sale
Preparazione:

Disossate le selle dl coniglio, utilizzando un coltello ben affilato, e tagliatele a bocconcini; tagliate a metà le fette di speck nel senso della lunghezza e tritate le foglioline di timo. 
Cospargete i boccondni di coniglio con il timo e avvolgete ognuno in una strisciolina di speck.  
Poi fermate i bocconcini con uno stecchiino di legno. 
Fate rosolare il coniglio in una padella con 4 cucchiai di olio aromatizzato con le bacche di ginepro pestate grossolanamente; unite il porro tagliato a rondelle, il vino bianco, un pizzico di sale e lasciate cuocete, coperto, per circa mezz’ora. 
Togliete i boccondni di coniglio dal fuoco, eliminate gli stecchini di legno, insapotite il tutto con una macinata di pepe e servite immediatamente.