1 CARRE DI CONIGLIO DISOSSATO DEL PESO DI CIRCA 600 G   1 CIUFFO DI SALVIA FRESCA  2 SPICCHI D’AGLIO  20 G DI PINOLI  4 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO (60 G)   2 CUCCHIAI D’ACETO DI MELE   5-6 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA  SALE, PEPE, BRODO DI VERDURE  PER IL CONTORNO:   300 G DI ZUCCA GIA'PULITA  SALVIA, ROSMARINO, TIMO   1 UOVO  30 G DI BURRO   PANGRATTATO (SE NECESSARIO)  1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA   SALE, PEPE
Preparazione:

Fatevi disossare dal macellaio il carré in modo da ottenere una sola fetta di carne, appiattitela leggermente e ricopritela con le fette di prosciutto.  
Arrotolatela, poi legatela con spago da cucina in modo da ottenere un arrostino. Fatelo rosolare in due cucchiai di olio profumato con uno spicchio d’aglio. 
Quando il coniglio sarà ben dorato su tutta la superficie, sfumatelo con l’aceto di mele, salate e pepate e proseguite la cottura, per circa 45 minuti, a fuoco dolce rigirandolo ed eventualmente aggiungendo piccole quantità di brodo. 
In un pestello o in un mixer tritate finemente la salvia lavata e asciugata con i pinoli e un pizzico di sale, aggiungendo a filo l’olio rimasto, fino a quando avrete ottenuto una salsa simile al pesto. 
A cottura ultimata del coniglio, affettatelo e servitelo con il pesto di salvia. Decorate, a piacere, con qualche pinolo tostato. 
Servite con duchesse di zucca. Mentre il coniglio cuoce, tagliate a pezzi la zucca e mettetela in forno, preriscaldato a 200°. per circa 1/2 ora, poi passatela al passaverdure e raccogliete la purea in una ciotola. 
Incorporatevi le uoVa, il burro morbido, un trito finissimo di erbe aromatiche, la noce moscata, salate e pepate (se l’impasto non risultasse abbastanza asciutto, aggiungete un cucchiaio di pangrattato); con l’aiu- 
to di una tasca di tela, formate con l’impasto ottenuto dei cuoricini sulla placca del forno, ricoperta con un foglio di carta forno, e infornate a 200 ° per circa 10 minuti.