un coniglio di circa un kg  una carota  2 piccole cipolle  una costola di sedano  30 g di funghi secchi  vino bianco  brandy  un uovo  un dl di latte  prezzemolo tritato  5o g di farina  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Mettete i funghi a bagno nell’acqua tiepida.  
Mondate e tagliate le verdure a dadini e mettetele in una larga e bassa casseruola con 20 g di burro.  
Quindi fatele appassire a fuoco basso, rigirando spesso.  
Intanto mescolate la farina con una presa di sale, una macinata di pepe e un cucchiaio di prezzemolo.  
Passate il coniglio a pezzi in questo miscuglio, poi unitelo alle verdure e fatelo rosolare. 
Lavate, strizzate e tritate i funghi, metteteli nella casseruola e fate cuocere per 5 minuti.  
Spruzzate con un bicchierino di brandy e uno di vino.  
Lasciate evaporare, salate, pepate e bagnate con un bicchiere d’acqua calda.  
Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora.  
Togliete il coniglio dalla casseruola e tenetelo in caldo.  
Frullate grossolanamente le verdure con il fondo di cottura.  
Unite il tuorlo e il latte, frullate ancora, poi rimettete il tutto sul fuoco.  
Adagiate nel recipiente i pezzi di coniglio, cospargete di prezzemolo e cuocete per circa 5 minuti senza far bollire.