4 colombi pronti per la cottura  mezzo bicchiere di aceto  mezzo bicchiere di olio  10 bacche di ginepro   2 foglie di salvia   1 dado Star per una tazza di brodo   le frattaglie dei piccioni   sale e pepe
Preparazione:

Ponete in una casseruola i colombi, unitevi l’aceto, l’olio, le foglioline di salvia, le bacche di ginepro, il brodo, le frattaglie lavate, poi condite con una presina di sale e un po’ di pepe macinato al momento.  
Coprite e lasciate cuocere a calore dolce per un’ora senza mai scoperchiare. A cottura ultimata togliere i piccioni, depositarli su un piatto di portata e tenerli in caldo.  
Ponete nel vaso del frullatore elettrico le frattaglie dei colombi e qualche cucchiaiata del condimento, fate frullare per qualche istante, poi incorporate il trito al condimento rimasto, mescolate e lasciate restringere un pochino la salsa.  
Versate quest’ultima sui piccioni e serviteli subito.