1 kg. di coda di maiale  3 carote  1/2 bicchiere di vino bianco  2 spicchi d’aglio  1 cipolla  2 bicchieri di brodo  olio, sale, pepe
Preparazione:

PREPARAZIONE 
lavare e tagliare la coda a pezzi, spezzettare la cipolla, tagliare le carote a rondelle, scaldare il brodo. 
COTTURA 
mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio a scaldare, mettere nella casseruola la coda tagliata a pezzi e farla rosolare, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, unire alla carne la cipolla spezzettata, le carote tagliate a rondelle e l’aglio, condire con sale e pepe. 
Versare il brodo caldo sulla carne, lasciare cuocere a fuoco moderato per 2 ore circa e fare evaporare il brodo completamente, disporre la carne sul piatto di portata, servire ben caldo.