8 tranci di coda di rospo  2 costole di sedano  1 carota  1 zucchina  1/2 cipolla 2 cucchiaini di senape  1 dl di panna  1 dl di vino bianco secco  20 g di burro  3 cucchiai di olio e. v. d'oliva  sale, pepe
Preparazione:

Affettate sottili la cipolla e le costole di sedano; tagliate a bastoncini sottili la zucchina e la carota.  
Mettete tutte le verdure in una padella antiadeiente con il burro, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocetele, coperte e a fuoco basso, per 5 minuti. 
Togliete le verdure dalla padella, unite l’olio, adagiatevi i tranci di pesce e fateli rosolare su fuoco vivo perché prendano colore da entrambe le parti.  
Regolate di sale, pepate, unite la senape, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti. 
Aggiungete le verdure cotte e la panna, mescolate il tutto con delicatezza e tenete sul fuoco ancora per 5 minuti prima di servire.