750 g di scampi  5 dl di court-bouillon  Per la salsa rosa:  1 tuorlo  cucchiaino di senape  2 cucchiai di ketchup  2 dl di olio di oliva  3 cucchiai di succo di limone  1 cucchiaio di cognac  4 foglie di lattuga  sale
Preparazione:

Preparate la salsa rosa: mescolate il tuorlo con la senape e un pizzico di sale. Incorporate l’olio a filo. Quando la maionese è consistente, aggiungete il succo di limone, il cognac e il ketchup. Mettete in frigorifero. 
Portate il court-bouillon a ebollizione e gettatevi gli scampi e lasciateli cuocere da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione. Sgocciolateli e fateli raffreddare. 
Quando gli scampi sono freddi sgusciateli. Tagliuzzate le foglie di lattuga e distribuitele in quattro coppe individuali. Disponete gli scampi sulla lattuga e versate un pò di salsa rosa sopra di essi.  
Servite con la maionese rimanente in salsiera a parte.