200 gr. di cotenne di maiale  700 gr. di costine di maiale  6 salsicce (luganega)  1 piedino e 1 orecchio di maiale  1 cipolla  1 kg. e 1/2 di verze bianche  3 carote   2 sedani  1 bicchiere di vino bianco secco  1 mestolo di brodo  40 gr. di burro  2 cucchiai di olio  sale, pepe
Preparazione:

PREPARAZIONE 
fiammeggiare l’orecchio, il piedino e le cotenne di maiale, spaccare in due il piedino per il lungo, ridurre le cotenne a grossi pezzi, tagliare le cipolle a rette sottili. 
Lavare e tritare il sedano e le carote, lavare e tagliare la verza, tagliare la salsiccia a pezzi. 
COTTURA 
mettere sul fuoco una pentola con acqua, quando l’acqua bolle aggiungere il piedino, l’orecchio e le cotenne e lasciarti lessare per circa 1 ora. 
Mettere sul fuoco una casseruola con il burro e l’olio, aggiungere la cipolla, fare imbiondire la cipolla e unire poi le costine, fare rosolare le costine, spruzzare le costine con il vino bianco, quando il vino è evaporato, aggiungere il sedano e le carote tritate, il piedino, l’orecchio e le cotenne. 
Unire il brodo caldo, fare cuocere ancora per 40 minuti circa, unire poi le salsicce e la verza e fare cuocere per 30 minuti, condire con sale e pepe, sgrassare ogni tanto, durante la cottura, servire caldo, con contorno di polenta.