12 fette di filetto di manzo tagliate a macchina  12 fette di magatello di vitello   2 pere Williams   grappa alle pere Williams  un cucchiaio di senape  il succo di un limone  3-4 cucchiai di olio  un ciuffetto di prezzemolo  sale, pepe
Preparazione:

Lavate accuratamente le pere con la buccia, poi tagliatele in 4 spicchi, privatele del torsolo e tagliate ogni quarto di pera in spicchietti molto sottili.  
Su un piatto rotondo disponete una fettina di filetto, poi uno spicchìo di pera e una fetta di vitello sovrapponendoli un poco, in modo che si veda una «striscia» di carne rossa, una bianca di pera con la buccia e una più chiara di carne di vitello. 
Insaporite la carne con poco sale e pepe.  
Mescolate la senape con il succo di limone, 2 cucchiai di grappa, olio, sale e pepe.  
Servite il carpaccio cosparso di prezzemolo tritato. con la salsa a parte.