200 g di bresaola tagliata a fette sottili  200 g di zucchine  200g di patate  200 g di carote  100 g di cimette di broccoli  Per la vinaigrette:  6 cucchiai di olio d’oliva  1 cucchiaio di senape  il succo di 1 limone  1 ciuffo d’erba cipollina  sale e pepe  scaglie di parmigiano
Preparazione:

Per le verdure: lavate le zucchine. Pelate e lavate le carote e le patate. Prendete uno scavino e ricavate da queste verdure delle palline: mettetele in una terrina tenendole separate (potete lessare la verdura di scarto e consumarla in insalata).  
Pulite i broccoli e ricavatene delle cimette abbastanza piccole. Portate a ebollizione una casseruola d’acqua leggermente salata: lessate le carote per 5 minuti, poi aggiungete le patate, le zucchine e le cimette di broccoli.  
Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Infine, scolate le verdure in una terrina. 
Per la vinaigrette: versate l’olio in una tazza, unite la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e l’erba cipoUina tritata finemente, mescolate fino ad ottenere una crema densa. 
Per servire: disponete le verdure lessate nel centro dei piatti formando delle piccole piramidi. Disponete la bresaola intorno alle verdure: condite il tutto con la vinaigrette e guarnite con le lamelle di parmigiano. Servite subito.