700 g di fesa di tacchino  800 g di carne di coniglio (preferibilmente le cosce)  un bicchiere di vino bianco secco  concentrato di pomodoro  40 g di burro  150 g di piselli sgranati  alloro  2 scalogni, farina  olio, sale, pepe
Preparazione:

Tagliate a tocchetti la fesa di tacchino e a pezzi (possibilmente di uguali dimensioni) il coniglio; lavate e asciugate con carta assorbente da cucina i pezzi di carne, infarinateli leggermente e fateli rosolare in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio, mescolando con un cucchiaio di legno.  
Quando la carne sarà ben dorata, toglietela dal recipiente ed eliminate il fondo di cottura.  
Al suo posto mettete 3 cucchiai di olio e il burro rimasto e fate appassire nel condimento gli scalogni sbucciati e affettati finemente.  
Dopodiché rimettete nel recipiente i pezzi di carne, irrorate col vino e lasciatelo evaporare; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, unite una foglia di alloro lavata e asciugata e i piselli, versate il concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di acqua, coprite e fate cuocere per 40 minuti circa, unendo, se occorre, altra acqua calda.  
Quindi togliete la preparazione dal fuoco e trasferitela su un piatto da portata caldo.