400 g di fesa di vitello in una sola fetta  3 uova  100 g di spinaci  20 g di parmigiano  40 g di burro  5-6 foglie di salvia  sale, pepe
Preparazione:

Cospargete le fette di filetto con il pepe in grani e schiacciatele leggermente per farvelo aderire. Tritate il prezzemolo e lavoratelo insieme al burro che terrete da parte.  
Cuocete per pochi minuti il filetto sulla griglia o in una pentola antiaderente, mantenendolo “al sangue”. Salatelo e portatelo in tavola ricoperto da una noce di burro e prezzemolo che si scioglierà al calore della carne.