Per la pasta verde:  300 g di farina “00”  70 g di spinaci  2 uova  1 cucchiaio di olio d’oliva  sale  Per il ripieno:  200 ml di brodo di carne  70 g di pan grattato  200 g di salsiccia  20 g di burro  1/2 bicchiere di vino bianco  1 ciuffo d’erba cipollina  parmigiano grattugiato  1 uovo  sale  Per il sugo:  200 g di cavolfiore  1 spicchio d’aglio  150 ml di panna  150 g di salsiccia  250 ml di brodo di carne  80 g di parmigiano grattugiato  3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva  1 ciuffo d’erba cipollina  sale e pepe
Preparazione:

Per la pasta verde: pulite e lessate gli spinaci. Quindi, scolateli e dopo averli raffreddati sotto l’acqua corrente, strizzateli bene (potete usare anche quelli surgelati).  
Versate gli spinaci in un robot, aggiungete le 2 uova e frullate velocemente per qualche secondo. Versate la farina in una terrina, aggiungete il composto di spinaci e uova, un pizzico di sale e l’olio e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.  
Mettete la pasta in un sacchetto per alimenti e fatela riposare in frigorifero per 15 minuti. 
Per il ripieno: rosolate la salsiccia in una padella con il burro sgranandola con una forchetta. Quando la salsiccia è ben dorata bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare, aggiungete il brodo e lasciatelo restringere della metà: occorrono circa 10 minuti. 
Cospargete nella padella il pangrattato in modo che il brodo asciughi e diventi un composto più omogeneo.  
Versate il composto in una terrina, aggiungete l’uovo, l’erba cipollina tritata finemente, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale: mescolate bene il tutto e tenete da parte. 
Per le caramelle: stendete la pasta sottile qualche millimetro e ritagliate dei rettangoli di pasta di circa 5x7 cm di lato. Adagiate un mucchietto di ripieno grosso come una nocciola 
nel centro dei rettangoli, arrotolatevi intorno la pasta e, appena il ripieno è richiuso, pressate con le dita in modo da far aderire bene i bordi.  
Prendete le estremità, schiacciatele e stringetele con l’indice e il pollice in modo da dare la tipica forma della caramella impacchettata.  
Se durante la lavorazione la pasta dovesse asciugarsi troppo inumiditela con un pennello leggermente bagnato con dell’acqua. Continuate fino a terminare il ripieno. 
Per il sugo: dividete il cavolfiore a cimette e lessatelo per 4 minuti in una casseruola d’acqua bollente leggermente salata. Scolatele senza gettare l’acqua (servirà per cuocere le caramelle).  
Rosolate lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato con l’olio in una padella. Unite la salsiccia sgranata e rosolatela.  
Versate la panna e il brodo, lasciate addensare leggermente, unite i cavolfiori lessati e l’erba cipollina tritata. Aggiustate il gusto di sale e pepe e spegnete il fuoco. 
Per servire: lessate le caramelle per 5-6 minuti controllando che le giunture della pasta siano ben cotte. 
Poi, scolatele, versatele nella padella con il sugo, conditele velocemente e aggiungete il parmigiano grattugiato. Servite subito.