1 cappone di 2 kg  1 cipolla  2 chiodi di garofano  2 costole di sedano  2 carote  1 foglia di alloro  1 rametto di rosmarino  1 mazzetto di prezzemolo  2 falde di peperone sott'aceto  2 cipollotti  1 cucchiaio di senape  1 cucchiaio di capperi sott'aceto  1 spicchio d'aglio  1 cucchiaio di zucchero  4 cucchiai di aceto  olio e. v. d'oliva  1 peperoncino  sale, pepe in grani
Preparazione:

In una pentola portate a ebollizione 4 litri d’acqua, salate e unite una costola di sedano, una carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, 3 gambi di prezzemolo, l’alloro, il rosmarino e 4 grani di pepe.  
Unite il cappone fiammeggiato e lavato e cuocete per un’ora drca, schiumando. 
Fate stufare in una padellina per 10 minuti i cipollotti, una carota e una costola di sedano tritati con un cucchiaio d’olio, l’aglio e il peperondno. 
Unite i peperoni tritati e cuocete per 5 minuti.  
Bagnate con l’aceto fatto bollire con lo zucchero e cuocete qualche minuto. 
Unite i capperi, la senape e tanto olio quanto basta per dare una consistenza cremosa alla salsa.  
Completate con il prezzemolo rimasto, tritato, e servite la salsa calda con il cappone appena scolato dal brodo.