1 cappone da 2,5 kg circa  150 g di pancetta dolce a fette  1 bicchiere di vino bianco secco  olio di oliva  sale, pepe  Per la salsa:  125 g di alchechengi  125 g di corbezzoli  200 ml di vermouth secco  150 ml di panna densa  un cucchiaio di zucchero  sale  Per servire:   300 g di mostarda di frutta
Preparazione:

Pulite e lavate il cappone e passatelo sulla fiamma, in modo da eliminare tutta l’eventuale peluria.  
Salatelo leggermente, pepatelo a piacere e avvolgetelo con le futtine di pancetta, quindi sistematelo in una pirofila oliata.  
Irroratelo con il vino e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 2 ore, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. 
Preparate la salsa.  
Mettete in una casseniolina gli alchechengi, i corbezzoli, il vermouth e lo zucchero e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, sempre mescolando.  
Levate la frutta dal fuoco e passatela al setaccio.  
Versate poi il ricavato in una casseruola, unite panna e sale a piacere e cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.  
Servite il cappone con la mostarda ben sgocciolata e la salsina alla frutta preparata.