canocchie 800 g  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  aglio 1 spicchio  patate grandi 600 g  sale grosso 2 cucchiai  Per il pesto  basilico 100 g  prezzemolo 2 rametti (10 g)  aglio 2 spicchi  gherigli di noce 20 g  pinoli 20 g  olio d’oliva 6 cucchiai (60 ml)  sale grosso 1 cucchiaino
Preparazione:

Lavate canocchie e patate in acqua fredda sfregandole con uno spazzolino. Mettete le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, cuocete 30 minuti dal bollore, salate quasi a fine cottura con il sale grosso. 
Scolatele, fatele raffreddare 30 minuti, sbucciatele e tagliatele a fette di 1 cm. 
Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, unitevi 1 spicchio d’aglio sbucciato. 
Versate nel recipiente le canocchie, mettete il coperchio, cuocete 2 minuti. Scolatele in un colapasta, lasciatele raffreddare 30 minuti. 
Tagliate le sporgenze del guscio con forbici affilate. 
Praticate due tagli; sempre con le forbici, lungo i lati del corpo. Sollevate con le dita i mezzi gusci e sfilateli lasciando libera la polpa. 
Versate nel frullatore le foglie di basilico e di prezzemolo pulite con carta da cucina, gli spicchi d’aglio rimasti sbucciati, i pinoli, i gherigli di noce e un cucchiaino di sale grosso. 
Azionate il frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Unite l’olio poco per volta continuando a frullare alla minima velocità. 
Sistemate le fette di patata su un piatto, cospargetele con metà pesto. Adagiatevi sopra le canocchie, conditele con il pesto rimasto, servite.