Per la pasta:  125 g di semola di grano duro  125 g di farina “00”  2 uova  1 tuorlo  1/3 di cucchiaino di sale  Per il ripieno:  150 g di ricotta  50 g di bacon  50 g di pecorino grattugiato  20 g di cipollotto  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  1 tuorlo  1 pizzico di paprica in polvere  sale e pepe  Per il sugo al pomodoro:  400 g di pomodori rossi maturi  25 g di carota  50 g di cipolla  50 g di sedano  2 cucchiai di olio d’oliva  100 g di peperoni gialli  20 g di olive nere snocciolate  1/2 cucchiaino di sale  pepe  In oltre:  foglioline di basilico  olio di semi per friggere  1 albume
Preparazione:

Per la pasta: setacciate il semolino e la farina a fontana su un piano di lavoro. Versate al centro le uova, il tuorlo e il sale. Mescolate gli ingredienti prima con una forchetta.  
Poi impastate il composto con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare secco ammorbiditelo con un pò d’acqua. 
Avvolgete la pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. 
Per il ripieno: versate la ricotta in un recipiente. Tagliate il bacon a cubetti e il cipollotto ad anelli. 
Versate entrambi insieme al tuorlo, al prezzemolo, al pecorino, al sale, al pepe e alla paprica nel recipiente con la ricotta. Mescolate bene il composto. 
Per la salsa: lavate e pulite i pomodori, tagliateli a cubetti e versateli in una casseruola. Aggiungete anche la carota, la cipolla e il sedano tritati insieme: coprite la casseruola con un coperchio e sobbollite il tutto per 40 minuti.  
Passate il sugo ottenuto attraverso un setaccio e versatelo nella casseruola. Riscaldate il sugo e conditelo con un pò di sale, pepe e olio d’oliva.  
Pelate e tritate i peperoni gialli, poi versateli nella casseruola del sugo con le olive. 
Per i calzoni: stendete la pasta sottile e ritagliate dei dischi di 8-9 cm di diametro. Sistemate al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino di ripieno alla ricotta.  
Spennellate i bordi del disco con l’albume sbattuto e richiudete i dischi di pasta formando delle mezzelune (schiacciate bene i bordi per sigillare la pasta). 
Per servire: riscaldate l’olio in una casseruola (la temperatura ideale è 180°C). Quando l’olio è caldo, friggetevi i calzoni di ricotta. Scolateli e asciugateli su un foglio di carta assorbente.  
Distribuite i calzoni di ricotta nei piatti con una cucchiaiata abbondante di sugo. Guarnite con una fogliolina di basilico e servite subito.