4 calamari di circa 200 g cadauno  6 cucchiai di olio extravergine di oliva  4 cucchiai di pangrattato  2 spicchi di aglio  1 cucchiaio di prezzemolo  1 pizzico di origano  50 g di olive nere  30 g di capperi  250 g di pomodori pelati  sale, pepe
Preparazione:

Pulite i calamari, staccate i tentacoli dalle sacche, eliminate gli occhi, il dente e le interiora.  
Quindi lavateli accuratamente e sgocciolateli.  
Con un coltellino tagliate i tentacoli e riduceteli a pezzetti. 
Sbucciate l’aglio, mondate, lavate e tritate il prezzemolo, snocciolate e tritate le olive, strizzate e tritate i capperi. 
In una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio e lasciatevi rosolare il pangrattato. 
In un’altra casseruola fate dorare in un cucchiaio di olio mezzo spicchio di aglio.  
Quando sarà dorato, toglietelo e mettete nella casseruola i tentacoli.  
Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco basso. 
Unite il pangrattato ben rosolato, insaporite con l’origano, il prezzemolo, mezzo spicchio di aglio spremuto con l’apposito utensile, le olive e i capperi; pepate a piacere e mescolate con un cucchiaio di legno. 
Distribuite il composto nelle sacche e chiudete l’apertura con uno stecco per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. 
In una casseruola fate soffriggere in 4 cucchiai di olio il secondo spicchio di aglio, unite i pelati ben scocciolati e passati al setaccio.  
Salate e pepate apiacere.  
Mescolate e fate cuocere su fuoco medio per 5 minuti. 
Eliminate l’aglio e mettete nella casseruola i calamari, coprite il recipiente e fate cuocere la preparazione, a fuoco basso, per 30 minuti. 
Servite in tavola fredda o calda a piacere.