16 piccoli calamari  200 g di champignons  una bustina di zafferano  uno spicchio di aglio  un limone  un uovo  2 cipolle  prezzemolo
Preparazione:

Sbucciate l’aglio e le cipolle, tritateli e rosolateli, con 3 cucchiai d’olio, in un tegame di coccio.  
Pulite bene i calamari, lavateli e tagliateli ad anelli.  
Uniteli al soffritto e lasciateli rosolare. 
Mondate i funghi, affettateli sottilmente e aggiungeteli ai molluschi.  
Spruzzate di vino, salate, pepate, unite 2 cucchiai di prezzemolo tritata, coprite e cuocete per circa 20 minuti.  
Qualche minuto prima del termine di cottura, aggiungete ai calamari lo zafferano stemperato in 2 cucchiai di panna.  
Sbattete il tuorlo col succo di mezzo limone, versatelo sulla preparazione bollente, spegnete il fuoco e amalgamate bene.  
Servite subito cospargendo di abbondante prezzemolo tritato.