8 calamari medi lunghi circa 15-20cm (già puliti)  2 carote, una cipolla  uno spicchio di aglio  una costola di sedano  300 g di fave surgelate  4 foglie di basilico  4 cucchiai di pangrattato  2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato  un dl di brodo di verdura  un bicchiere di vino bianco secco  5 cucchiai di olio  2 uova, sale, pepe
Preparazione:

Cuocete le fave in acqua bollente salata per 15 minuti, scolatele, fatele intiepidire e passatele al mixer.  
Tritate carote, cipolla, aglio e sedano mondati e soffriggeteli in metà dell’olio, poi unite il purè di fave e insaporite per 5 minuti: regolate di sale e pepate.  
Fate intiepidire, unite le uova sbattute con il formaggio, il pangrattato, il basilico tritato, sale e pepe.  
Mondate i calamari, eliminando i tentacoli e le teste, lavateli, riempiteli per 2 terzi con il composto e cuciteli con refe da cucina. 
Rosolateli nell’olio rimasto, bagnateli con il vino, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, bagnando con il brodo.  
Lasciateli intiepidire, tagliateli a fettine e servite, decorando a piacere.