800 g di polpa di manzo  800 g di cipolle  3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  40 g di burro  sale, pepe
Preparazione:

Legate la carne con spago da cucina. Tagliate a fettine piuttosto spesse le cipolle. In una casseruola, scaldate olio e burro a fuoco moderato, unite le cipolle e, non appena si saranno riscaldate a loro volta, aggiungete la carne e fatela dorare per circa 30 minuti rigirandola spesso con una paletta. 
Salate, pepate e bagnate con 2 dl circa di acqua calda, versandone poca alla volta, poi coprite e proseguite la cottura per 2 ore circa o finché la carne sarà tenera e le cipolle quasi disfatte. 
Servite con il fondo di cottura passato al passaverdure.