1 branzino di 1,750 kg pulito e vuotato  1,5 dl di olio di oliva  2 limoni  40 g di burro  50 g di mandorle in scaglie  2 ciuffi di prezzemolo  sale, pepe
Preparazione:

Lavate e asciugate il pesce. Salatelo, pepatelo e mettetelo su un grande piatto fondo. Irroratelo con otto cucchiai di olio e fatelo marinare almeno un’ora. 
Trascorso il tempo della marinata, fate scaldare il grill del forno. Spennellate la griglia del forno con olio di oliva. Sgocciolate bene il branzino mettendo da parte l’olio della marinata. 
Fate arroventare uno spiedino e formate sulla parte superiore del pesce un reticololato. Ponete il branzino sulla griglia e mettete la griglia sopra la leccarda.  
Salate e pepate il pesce e bagnatelo con il resto dell’olio di oliva e con quello della marinata. 
Infornate in modo che il pesce sia a 12 cm dal grill e fate cuocere quindici minuti per parte, bagnando con il suo sugo di cottura. 
Nel frattempo, tagliate in due 1 limone e spremetene la metà. Fate rosolare le mandorle in un tegame antiaderente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.  
Lavate e asciugate il secondo limone, tagliatelo in quattro e ogni quarto a metà. Fate fondere il burro. Versatelo lentamente in una ciotola, lasciando la schiuma in fondo al tegamino. 
Versate questo burro sulle mandorle grigliate. Aggiungete il prezzemolo tritato e mezzo cucchiaio di succo di limone. Mescolate delicatamente. 
Ricoprite il branzino con questa salsa e decorate con il limone.