un branzino di 1,5 kg  10-12 conchiglie Saint-Jacques  olio  3 tuorli  un cespo di insalata  un cucchiaio di pepe verde in grani  un ciuffo di prezzemolo  Tabasco  2 cetriolini sott'aceto  Worcester  20 capperi  vino bianco secco  3-4 alici sott’olio  sale
Preparazione:

Sfilettate il pesce e riducete a pezzetti la polpa.  
Fate aprire le conchiglie in una padella su fuoco vivo ed estraete i molluschi: eliminate la sacca delle interiora, lavate noce e corallo e tagliateli a fettine.  
Con una frusta sbattete i tuorli con un cucchiaino di Worcester, 3 gocce di Tabasco e 6 cucchiai di olio, come per una maionese.  
Alla fine unite un cucchiaino di vino.  
Tritate il pepe, i capperi, i cetriolini, il prezzemolo, lavato e mondato e le alici e unite il trito alla salsa, mescolando.  
Fate cuocere a bagnomaria per 3-4 minuti in una pirofila.  
Mondate e lavate l’insalata e foderate con le foglie più belle 6 coppette individuali.  
Suddividetevi branzino e molluschi e completate con un cucchiaio della salsa preparata.  
Servite la salsa rimasta a parte.