400 g di bracioline di vitello tagliate sottili  60 g di olive  20 g di capperi in salamoia  10 g di acciughe  20 g di parmigiano  20 g di olio  farina bianca  sale, pepe
Preparazione:

Battete per bene le braciole senz’osso (o della fesa di vitello) e farcitele con un trito fatto con le olive, i capperi, parmigiano. 
Arrotolatele e legatele con uno spago o fermandole con uno stuzzicadenti, dopodiché rotolatele nella farina bianca. Scaldate l’olio in un tegame e rosolatevi le bracioline, salando e pepando a vostro piacere.  
Cuocetele per 30 minuti a fuoco medio, aggiungendo un poco di brodo o di salsa di pomodoro. Accompagnate il piatto con patate lessate e condite con olio, prezzemolo e limone.