1 kg e 200 g di baccalà già ammollato  125 g di cipolla  70 g di porro  25 g di aglio  sale, pepe  1 bustina di zafferano  4 patate  2 bicchieri di olio  timo e finocchietto selvatico  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  8 fette di pane casereccio raffermo
Preparazione:

Rosolate per 3 minuti, senza far prendere colore, 125 g di cipolla affettata finemente, 70 g di parte bianca del porro e 25 g di aglio tritato in un bicchiere e mezzo di olio. 
Bagnate con un litro e 3/4 di acqua, aggiungete 15 g di sale, pepe, un pizzico di zafferano, il timo e il finocchietto. Fatecuocere fino all'ebollizione, aggiungete le patate tagliate a fette spesse e lasciate cuocere da 12 a 15 minuti. 
Aggiungete il baccalà lavato e tagliato in grossi pezzi quadrati e un'altro1/2 bicchiered'olio; continuate la cottura a fuoco vivo fino a quando il baccalà e le patate non sono cotti al punto giusto (circa 20 minuti). 
Cospargete di prezzemolo tritato qualche secondo prima di servire. 
Trasferite il pesce in una grossa ciotola e guarnite con le fette di pane secche bagnate con il brodetto del baccalà.