300 g di filetti di nasello   5 peperOni gialli e rossi   200 g di riso  pomodori pelati  prezzemolo tritato  pangrattato  olio   brodo  8 pistacchi  un cucchiaio di capperi sotto sale  8 mandorle  sale, pepe
Preparazione:

Fate abbrustolire i peperoni sul fuoco, quindi passateli sotto l’acqua per eliminare la pellicina superficiale.  
Apriteli a metà, eliminate i semi e divideteli in falde.  
Sgocciolate i pelati dal liquido di conservazione e tritateli grossolanamente. 
Fate rosolare il riso in 3 cucchiai di olio, unite i pomodori tritati e i filetti di nasello tagliati a pezzetti molto piccoli, mescolate e proseguite la cottura (occorreranno 18 minuti complessivamente), bagnando con mezzo litro di brodo caldo.  
Il riso dovrà risultare al dente e asciutto.  
Salate e pepate. 
Tritate grossolanamente le mandorle, i pistacchi e i capperi dissalati; uniteli al riso, poco prima di spegnere, insieme con un cucchiaio di prezzemolo tritato.  
Lasciate intiepidire il riso, suddividetelo sulle falde di peperone, arrotolatele e disponete gli involtini preparati in una pirofila leggermente unta d’olio, alternando i colori.  
Irrorate gli involtini con un filo d’olio, spolverizzateli con un velo di pangrattato e metteteli in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.