800 g di fesa di vitello  300 g di cipolline bianche  200 g di piccole cappelle di champignon  1 tuorlo  sedano, carota, prezzemolo  2 cucchiai di farina  1 limone  2 dl di brodo  salvia, rosmarino  30 g di burro  sale, pepe
Preparazione:

Pulite le cipolline e le cappelle di champignon, lasciandole intere se possibile. Tritate finemente una cipollina e un pezzetto di sedano e carota insieme con una manciatina di prezzemolo. Tagliate la carne a cubetti di 3 cm circa. 
In una casseruola, fate fondere il burro e, quando sarà ben caldo, unite il trito aromatico, la salvia e il rosmarino, mescolando finché si sarà ammorbidito, quindi aggiungete la carne e fatela dorare bene, rigirando spesso a fuoco medio. 
Cospargete la carne di farina, mescolate a fondo, versate il brodo caldo e portate lentamente a ebollizione prima di unire le cipolline. 
Cuocete per 45 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, regolate di sale, pepate e aggiungete i funghi proseguendo la cottura per altri 15 minuti. Di tanto in tanto mescolate. 
Frullate il tuorlo con il succo del limone e versate il composto lentamente nella casseruola, sempre mescolando. 
Servite subito, cospargendo con altro prezzemolo tritato.