4 bistecche di maiale  100 g di filetti di acciuga sott'olio  50 g di burro  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  1 barbabietola cotta  250 g di verza  1 rametto di prezzemolo  1/4 di cipolla  2 cucchiai di olio d'oliva  2 cucchiai di aceto  2 spolverate di pepe  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Togliete il torsolo e le foglie appassite alla verza. Lavatela concura, aprendo leggermente le foglie sotto il getto dell'acqua corrente. 
Asciugatela e tagliatela a listarelle sottili con un coltello a lama lunga e molto affilata. 
Pelate la barbabietola e lavatela velocemente. Asciugatela con carta assorbente da cucina e tagliatela a fettine di 1/2 cm. 
Spruzzate subito con un cucchiaino d’aceto la barbabietola. In questo modo mantiene il suo colore rosso vivo. 
Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a pezzettini. Sbattete l'aceto rimasto e il sale in una botola con la forchetta. 
Diluite con l'olio e incorporate la cipolla. Disponete barbabietola e verza su un piatto largo. 
Versate il condimento sulle verdure. Mescolate e riponete il piatto al fresco, coperto con pellicola trasparente. 
Sgocciolate i filetti d’acciuga dall’olio e tritateli. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. 
Lavorate il burro con una forchetta in una terrina, per ammorbidirlo. 
Incorporate acciuga e prezzemolo, mescolate. Aggiungete il concentrato di pomodoro e pepate. Amalgamate gli ingredienti in un miscuglio compatto. 
Scaldate una griglia fino a renderla rovente e disponetevi le bistecche. Grigliate a fuoco vivo e girate la carne. 
Cuocete altri 3 minuti le bistecche, abbassando leggermente il fuoco, e condite con il pepe appena si forma la crosticina. 
Spalmate il composto di acciughe sulla carne e lasciate saporire 1 minuto. Sistemate le bistecche con il loro sugo nei piatti individuali. 
Aggiungete nei piatti le verdure con il loro condimento e servite.