300 G DI CODE DI GAMBERI  120 G DI FARINA PIU 2 CUCCHIAI  2 LIMONI VERDI   1 PEZZETTO DI ZENZERO FRESCO  1 UOVO  1 ALBUME   SALE, PEPE, OLIO PER FRIGGERE  PER LA SALSA:   2 CUCCHIAI DI SALSA DI OSTRICHE O DI SOIA   IL SUCCO DI 1/2 LIMONE VERDE   LA PUNTA DI 1 CUCCHIAINO DI PASTA DI PEPERONCINO
Preparazione:

Preparate la pastella: mettete 120 g di farina in una ciotola, aggiungete l’uovo intero e un pizzico di sale, amalgamate il tutto versando a filo la birra; lavorate fino a quando la pastella sarà ben omogenea e liscia, poi copritela e lasciatela riposare per 1/2 ora. 
Intanto preparate la marinata: spremete i limoni e aggiungete al succo in una ciotola lo zenzero spellato e affettato, salate, pepate, quindi fate marinare le code dei gamberi, sgusciate, private del filo nero dell’intestino e lavate, per 1/2 ora circa. 
Riprendete la pastella e amalgamatevi l’albume montato a neve; sgocciolate dalla marinata i gamberi e passateli velocemente nella farina rimasta, scuoteteli per eliminare quella in eccesso, tuffateli immediatamente nell’olio bollente, lasciateli friggere per 3-4 minuti.  
Serviteli caldi accompagnati dalla salsa preparata emulsionando la salsa di ostriche o di soia con il succo di limone e la pasta di peperoncino.