4 cespi di indivia belga  50 g di Taleggio  4 fettine di pancetta affumicata  un cucchiaio scarso di farina  2 dl di brodo  un dl di panna  noce moscata  una cipolla  un panino raffermo  un limone  burro  sale, pepe
Preparazione:

Lavate e mondate l’insalata; immergetela in acqua bollente salata insieme al panino (serve per eliminare il sapore amarognolo dell’insalata).  
Cuocetela per 10 minuti, scolatela e asciugatela bene facendo uscire tutta l’acqua in eccesso. 
Avvolgete ogni cespo in una fettina di pancetta e disponete l’insalata in una pirofila imburrata.  
Rosolate la cipolla tritata in 30 g di burro. 
Unite la farina, fatela leggermente tostare, poi diluite a poco a poco prima col brodo caldo, poi con la panna, mescolando.  
Unite il succo di mezzo limone, regolate di sale, pepate e incorporate il formaggio tagliato a dadini. 
Lasciatelo sciogliere, profumate con una grattata di noce moscata e versate la crema sulla belga.  
Infornate a 180° per circa 10 minuti e servite.