Un kg di baccalà già ammollato   100 gr di farina   un bicchiere scarso di olio  2 spicchi di aglio  2 mazzetti di basilico  100 gr di parmigiano grattugiato   sale, pepe, panna
Preparazione:

Tagliate il baccalà a fette sul piano di lavoro, poi riducetelo a pezzetti, eliminando pelle e spine. Passatelo nella farina. 
Il baccalà deve essere ben dissalato e ben ammollato. Per fare questa operazione, è necessario metterlo a bagno per almeno 12 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua tre o quattro volte.  
Se lo acquistate già ammollato, assaggiatene un pezzettino: se è troppo salato, ammollatelo ancora per 1 ora. 
Stendete sul fondo di una pirofila unta di olio uno strato di pezzi di baccalà; cospargete con una manciatina di trito preparato con l’aglio e il basilico e distribuitevi sopra metà del parmigiano. 
Insaporite con poco sale e un pizzico di pepe. 
Fate un altro strato di baccalà, cospargete gli aromi tritati e il parmigiano, poi irrorate il tutto con l’olio rimasto. 
Versate sul pesce tanta panna quanta ne servirà a coprirlo completamente.  
Mettete la pirofila in forno a 200° e cuocete per circa un’ora. Quando tutta la panna sarà stata assorbita e sulla superficie del pesce si sarà formata una crosticina dorata, togliete dal forno. 
Servite nel recipiente stesso di cottura.