800 g di baccala  4 pomodori perini  4 peperoni (rossi e gialli)  qualche foglia di prezzemolo e basilico  una cipolla bianca  un bicchiere di vino bianco secco  4 cucchiai di olio extravergine di oliva  farina, sale, pepe  un peperoncino rosso piccante
Preparazione:

Immergete i pomodori in acqua bollente, quindi privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.  
Lavate e asciugate il baccalà, poi tagliatelo a pezzi e infarinatelo. 
Tritate la cipolla con il peperoncino e fatela rosolare nell’olio caldo.  
Unite quindi il pesce preparato e rosolatelo da entrambe le parti.  
Bagnate poi con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace. 
Unite quindi i pomodori, coprite e cuocete per un’ora, aggiungendo a metà cottura i peperoni, prima privati di semi e dei filamenti e tagliati a filetti, e il prezzemolo e il basilico finemente tritati.  
Regolate infine di sale e pepate a piacere.  
Servite il baccalà subito, ben caldo.