8 fette di roastbeef freddo al sangue  8 fette di arrosto freddo di vitello  1 pollo arrosto freddo tagliato in 8 parti  Per la salsa al rafano:  15 cl di panna fresca  2 o 3 cucchiai di salsa al rafano  sale  Per la salsa di mele:  500 g di mele  2 fette di limone  1 cucchiaio di zucchero  2 cucchiai di panna fresca (facoltativa)  1 chiodo di garofano  cannella in polvere  Per la salsa verde:  2 mazzetti di crescione  1 cipolla  1/2 spicchio di aglio  8 filetti di acciuga sott’olio  6 cucchiai di prezzemolo tritato  1 cucchiaio di succo di limone  2 cucchiai di cetrioli sott’aceto  2 cucchiai di capperi tritati  12 cucchiai di olio di oliva  sale, pepe  Per decorare:  crescione o erbe aromatiche  qualche pomodoro tagliato in quarti
Preparazione:

Preparate la salsa al rafano: montate la panna a neve, aggiungete due cucchiai di acqua gelata continuando a montare per farla aumentare di volume.  
Incorporatevi la salsa al rafano, salate e lasciatela in frigorifero fino al momento di servirla. 
Preparate la salsa alle mele: sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate i torsoli e i semi e tagliatele a fette. Mettetele in una casseruola con il limone, lo zucchero, il chiodo di garofano e quattro cucchiai di acqua. 
Coprite e cuocete per dieci minuti a fuoco dolce. Togliete il limone e il chiodo di garofano e passate al passaverdure la polpa delle mele. Incorporate la cannella, aggiungete la panna e mettete in frigorifero. 
Preparate la salsa verde: eliminate i gambi del crescione, lavatelo e sbollentatelo per un minuto. Versatelo in un colino, raffreddatelo con acqua fredda e lasciate scolare.  
Pelate e tritate la cipolla e l’aglio. Passate al mixer il crescione, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il succo di limone. Aggiungete l’olio a filo alla preparazione, mescolando continuamente. 
Unite i filetti di acciuga e ripassate il tutto al mixer. Incorporate i cetrioli e i capperi. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e di pepe. Mettete in frigorifero. 
Per servire disponete i pezzi di carne su un piatto e decorate con il crescione o le erbe e i pomodori. Versate le salse in scodelle o salsiere e portate in tavola.