lonza di maiale in una sola fetta 600 g  rIcotta 200 g  aglio 3 spicchi  rosmarino 1 rametto (10 g)  cipolla 1 (140 g)  sedano 1 costa (50 g)  carota 1(80 g)  prezzemolo 1 rametto (5 g)  aglio 1 spicchio  mollica di pane tipo toscano senza sale 80 g
Preparazione:

Private la carne dei nervi e delle parti più grasse con un coltellino. Stendete la fetta di lonza sul piano di lavoro. 
Sminuzzate le foglie di rosmarino con un coltello o con il tritatutto e unitele alla ricotta. 
Spalmate la ricotta al centro della carne, tenendone da parte 1 cucchiaio. 
Avvolgete la carne su se stessa e legatela con uno spago da cucina. 
Sminuzzate la mollica di pane con le mani raccogliendo le briciole in una ciotola. 
Amalgamate con la ricotta tenuta da parte. Mettete la mollica in un piatto e rotolatevi l’arrosto in modo da rivestirlo completamente. 
Mettete in una pentola con 1 litro di acqua la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo puliti, lavati e asciugati. Fate bollire a fuoco dolce 30 minuti. 
Accendete il forno a 200°. Mettete la carne in una teglia antiaderente. Fatela rosolare a fuoco dolce 4 minuti voltandola con 2 cucchiai 2-3 volte. 
Bagnatela con metà brodo. Cuocetela in forno 40 minuti. Irrorate ogni tanto con altro brodo. Fate raffreddare 15 minuti avvolgendo la carne in un pezzo di alluminio. 
Affettate l’arrosto con un coltello affilato e servite.