600 g di carne di vitello o agnello  20 g di olio  2 spicchi d'aglio  rosmarino  sale, pepe
Preparazione:

Lavate ed asciugate la carne e steccatela con un trito di aglio e abbondante rosmarino, praticando dei tagli profondi nella coscia di vitello o di agnello.  
Ungetela bene con l’olio e passatela in una casserUola che porrete a fuoco vivace per rosolare la carne da ogni lato. Salate e continuate la cottura su fuoco medio, bagnando se necessario con poca acqua o brodo, per un’ora. 
Servite con patate al forno o verdure al burro.